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Cuenca también celebra el Carnaval
A las puertas de la Cuaresma, periodo que antecede a la gran celebración de la Semana Santa de Cuenca, la ciudad se dispone a vivir estos días las fiestas de Carnaval.
Este año, la celebración tendrá como centro neurálgico el casco antiguo, en el que se celebrarán distintas actividades gastronómicas y culturales organizadas por el Ayuntamiento de Cuenca y la asociación de hosteleros HC Hostelería.
El programa de actos se inicia el día 4 de febrero, jueves lardero, una jornada en la que tradicionalmente los conquenses se reúnen con familiares y amigos para compartir bocadillo de tortilla de patata y chorizo. Este año, El Albero, El Botijo, El Secreto de la Catedral, El Caserío y San Juan Plaza Mayor, todos ellos establecimientos hosteleros de la Plaza Mayor, incluirán en su propuesta gastronómica del día el menú típico de jueves lardero: tortilla y chorizo.
El viernes 5 de febrero, la música será la protagonista. A partir de las 21 horas, El Secreto de la Catedral acogerá la actuación del grupo Es un secreto. Desde las 22:30, Jass Clazz será el encargado de amenizar la noche en Vaya Vaya. Por último, Los Clásicos será el escenario de la actuación de Jam Session desde las 23 horas.
Para la mañana del sábado 6 se han programado actividades lúdicas para todas las edades en el casco antiguo. Así, a las 12, el Mago Albert deleitará a los asistentes con sus trucos de magia. A las 13 horas, la música volverá a la Plaza Mayor de la mano de la charanga La Revolución. A esa misma hora, habrá una master class de funky, zumba y bailes infantiles.
Ya por la tarde, se celebrará el tradicional desfile de carnaval por la parte baja de la ciudad. El recorrido se iniciará a las 16:30 horas desde la Plaza de España y discurrirá por Carretería y la avenida de la República Argentina hasta el polideportivo municipal Luis Yufera, donde el Mago Albert actuará a partir de las 18 horas. A las 19 horas, tendrá lugar la entrega de premios del desfile de Carnaval. Si estáis interesados en participar, las bases del certamen las podéis descargar aquí: Bases del Concurso de Máscaras Carnaval 2016.
Y también habrá mucha música en la tarde-noche del sábado en el casco histórico de Cuenca. A partir de las 18 horas, La Huella de los Elefantes recibirá al grupo Adrián Mojo y Manuel Ibarra. Una hora después, Olé Compás llevará sus sonidos flamencos hasta la Taberna El Albero. A las 20 horas, la música de Javier Pelayo y Gustavo Villalba llegará a los clásicos. En ese mismo lugar, a las 23:30 horas actuará el grupo Desay. Los actos de este día se cerrarán con la actuación de Jotajaybers en Lolita Lounge Bar.
Para la mañana del domingo 7, a partir de las 12 horas, se ha previsto un espectáculo infantil en la Plaza Mayor a cargo de Chipilandia. A las 13 horas, los gigantes y cabezudos recorrerán las calles del casco antiguo de Cuenca bajo los acordes de Tiruraina. A esa misma hora, comenzará una nueva master class de funky, zumba y bailes infantiles y, a partir de las 13:30 horas, habrá una Sesión Vermouth en la Edad de Oro con la actuación del grupo The Little Band. Ya por la noche, la Taberna de Jovi acogerá el concierto de Walter a partir de las 21 horas.
Los actos programados para el Carnaval 2016 en Cuenca finalizarán el miércoles de ceniza, 10 de febrero, con otra actividad gastronómica. En esta ocasión, las sardinas serán las protagonistas de las tapas que acompañen a las consumiciones en distintos establecimientos de la Plaza Mayor: Taberna Jovi, Mangana, El Botijo, El Secreto de la Catedral, El Caserío y San Juan Plaza Mayor.
Podéis descargar un pdf con el programa completo del Carnaval de Cuenca 2016 en este enlace: Programa de Actividades del Carnaval 2016 en Cuenca.
Como veis, estos días de Carnaval también son un buen momento para acercarse a Cuenca y disfrutar de las actividades programadas en el entorno incomparable del casco antiguo de la ciudad, Patrimonio de la Humanidad.
La imagen que acompaña esta entrada es parte del cartel anunciador del Carnaval de Cuenca 2016.
Platos típicos de Cuenca: el morteruelo
La provincia de Cuenca tiene una variada y rica gastronomía basada, en su mayor parte, en guisos contundentes que ayudaban en su tiempo a sobrellevar los rigores de los crudos inviernos. Quizás, el morteruelo sea el plato típico de Cuenca más conocido.
Se trata de una pasta viscosa o paté grueso que en su tiempo fue plato único en muchas mesas comunitarias y que en la actualidad se ha convertido, en la mayor parte de las ocasiones, en un aperitivo o entrante para compartir.
Se tienen referencias documentales del morteruelo en el Fuero de Molina, en el siglo XI. Posteriormente, Ruperto de Nola hace referencia a él como «del potage dicho morteruelo» en su libro de cocina, ya en el siglo XVI.
Al tratarse de una elaboración casera, existen muchas recetas de morteruelo, casi tantas como cocineros, pero casi todas tienen en común entre sus ingredientes la presencia de carnes de caza y aves, pan, aceite y especias como pimentón, alcaravea, canela o clavo. También hay quien utiliza ajos, tomate u orégano. En su elaboración se suele emplear liebre, conejo, perdiz, gallina, jamón serrano, hígado de cerdo y panceta.
El primer paso consiste en pelar y limpiar las diversas carnes, cocerlas convenientemente y desmigarlas. En una sartén se freirá el pimentón y se añadirá a continuación el caldo de la cocción de las carnes, las especias y la sal. Una vez en ebullición, se irán añadiendo el pan y las carnes, y se dejará cocer hasta que alcance su textura característica.
En el siguiente enlace podéis encontrar una receta con los ingredientes necesarios para hacer morteruelo: receta de Morteruelo de la conquense Susana Pérez, de la página webosfritos.es.
Lo ideal es servirlo en una cazuela de barro acompañado de pan para untarlo.
Como curiosidad antes de terminar, os dejamos este poema que el poeta Tomás Luceña dedicó al morteruelo a finales del siglo XIX:
Coges hígado de cerdo,
lomo, aves, lo rehogas
con aceite y ajo frito;
pero, por Dios, no lo comas,
que todavía hace falta
una multitud de cosas.
Todo esto lo cueces mucho,
porque de ese modo logras
deshuesar las aves y
(Procediendo en buena lógica)
que se desmenuce el lomo
y el hígado, al cual colocas
dentro de un mortero limpio,
le machacas, en buena hora,
por un colador lo pasas,
y en el caldo donde
todas estas carnes han cocido
con mucha calma lo embocas;
si te gustan las especias,
con especias lo sazonas.
Después rallas pan; lo echas
en el caldo, se incorpora
a las referidas carnes,
y todo una pasta forma
que sacas in continenti,
en grandes tarros colocas,
lo conservas algún tiempo,
librándolo de las moscas,
y si lo quieres te lo comes,
y si no, no te lo comas,
que cada cual es muy dueño
de su estómago y su boca.
¡Buen provecho!